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香料饼干饼!!)

来自「孟老师的一百道手工饼干」,略修改~其实就是姜饼啦,试过的最好吃的姜饼方子,新手几乎也能做到零失败 (๑•̀ω•́)و✧ !!

用料

无盐黄油 30 g
黄砂糖 25 g
1/4 t
糖蜜 20g
全蛋 30g
低筋面粉 120g
小苏打 1/4 t
蛋白 15 g
肉桂粉、姜粉、丁香粉 各1/4 t

可视个人接受能力多加姜粉!

香料饼干(姜饼!!)的做法

  1. 无盐黄油室温下软化,加入黄砂糖和盐,用电动打蛋器搅匀

  2. 加入糖蜜并分次加入全蛋,用电动打蛋器快速打发至均匀的奶油糊状

  3. 筛入低筋面粉、小苏打、肉桂粉、姜粉、丁香粉,用手抓成均匀面团

  4. 将面团放在保鲜膜上,擀成厚约0.5cm的片状

  5. 面团冷藏待凝固,用饼干模刻出形状,表面刷蛋白

  6. 烤箱预热,上火180°C,下火160°C,25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟即可。

小贴士

1.糖蜜(Molasses),又称黑糖蜜,呈浓稠的黑色糖浆,常用于重口味的蛋糕或饼干的制作
大家可以自行淘宝,我查过大概6,70块钱一瓶。不过我没买,我用蜂蜜化了黑糖代替了,味道也不错 (*´∇`*)2.为了控制体重我试过黄油减到20g,同时糖减到15g,饼干成品比较硬脆,甜度也很适合我,大家可以酌情增减。3.饼干刻模时可撒面粉防粘

4.原方面粉量是150g,我揉出来的面团发干,擀开后会开裂遂减至120g~要是还是干的话就添加少量牛奶一起揉

肉桂姜饼人饼干

不喜姜味独爱肉桂味,更不爱五颜六色的糖霜,单纯只想做一款自己爱吃的姜饼人biscuits。无奈去年圣诞节的时候找到的方子几乎都要添加姜粉和丁香等各种复杂的材料,综合参考下来,整理记录自己喜欢的一款简简单单的姜饼人。

用料

黄油 60克
红糖 25克
蛋液 15克
0.5克
低筋面粉 120克
肉桂粉3克       姜粉若干

肉桂姜饼人饼干的做法  

  1. 黄油事先室温软化,至硅胶铲轻易可以压软搅拌的程度。打蛋器稍微搅打至刚开始发白。

    肉桂姜饼人饼干的做法 步骤1

  2. 加入红糖or黑糖,打蛋器搅拌均匀即可。

    肉桂姜饼人饼干的做法 步骤2

  3. 配方中15g蛋液,可一次性加入,打蛋器搅打均匀。

    肉桂姜饼人饼干的做法 步骤3

  4. 筛入肉桂粉、姜粉和低粉,加入盐,硅胶铲翻拌成团,直至看不见细粉。

    肉桂姜饼人饼干的做法 步骤4

  5. 稍微揉几下帮助面粉与黄油的融合,然后擀面杖擀压成想要的厚度,送入冷冻室冷冻半小时。

    肉桂姜饼人饼干的做法 步骤5

  6. 磨具按压造型,多出来的面团重新捏起来揉圆再擀平造型。重复操作直到用完所有面团。速度快的话,一次可以完成全部面团的造型,如果过于粘软,送回冷冻20分钟再重复。

    肉桂姜饼人饼干的做法 步骤6

  7. 每块饼干之间留一些距离,烘烤会膨胀。170度上下火,10-12分钟,依据不同厚度。最后几分钟要注意观察,如果边缘已经上色,其实就可以关火了。

    肉桂姜饼人饼干的做法 步骤7

  8. 晾凉。图中为配方做出的所有饼干。

    肉桂姜饼人饼干的做法 步骤8

  9. 完成。

    肉桂姜饼人饼干的做法 步骤9

蜂蜜生姜饼干

不用姜粉的姜饼,饼干里加入姜蓉,口感不输传统姜饼。

用料

低筋粉 80克
全麦面粉 20克
黄蔗糖 30克
一小撮
菜籽油 2大勺
蜂蜜 一大勺
生姜蓉 一大勺

蜂蜜生姜饼干的做法

  1. 这是一款直接用姜蓉做的姜饼。将粉类原料糖盐放入盆中,用类似淘米手法搅拌均匀,加入菜籽油(也可以用无味道的其它油),蜂蜜生姜蓉,整理成团。

    蜂蜜生姜饼干的做法 步骤1

  2. 用擀面杖擀成薄面片,用饼干模具整形。

    蜂蜜生姜饼干的做法 步骤2

  3. 烤箱170度,烘烤25分钟左右,烤好后取出烤盘,冷却。

    蜂蜜生姜饼干的做法 步骤3

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

  • 蜂蜜生姜饼干

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英式下午茶配茶的Biscuits--<泡茶姜饼干/Gingernuts>

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