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作者：Jojo (Nancy)

编辑：Cici (Yvonne)

姜在生活中再常见不过了，女孩子爱喝红糖姜茶，老人常把“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的话挂在嘴边，姜还是家常菜中常用的调料。在零食饮料中，“姜撞奶”、姜糖、姜汁啤酒也是人们熟知的美味。

如今姜味日渐流行，它给食品带来独特的香气，在饮料、零食和宠物食品中都能见到它的踪迹。全球市场研究公司Transparency Market Research报告指出，到2022年底全球生姜市场价值预计将达到41.8亿美元，在2017年至2022年期间的复合年增长率为6.50％，主要用于烹饪和生姜产品。[1] 在亚太地区，自2017年到2022年，生姜市场更是以7.10%的年复合增长率飞速增长。[2]

近几年随着百事可乐、可口可乐分别在美国、澳大利亚相继推出姜汁可乐[3]，乐事薯片推出口味独特的姜味薯片，其健康方面的效用似乎越来越受到重视。11月，可口可乐推出含咖啡因的新口味苏打水AHA，八种混合口味就有苹果姜口味。生姜成分将其独有辛辣香气和功能性合二为一，似乎是为当今食品饮料创新而量身定制。

11月上市的AHA汽水是Coca-Cola十多年来首个新饮料品牌，左二为姜汁苹果味

图片来源：coca官网

而在中国的饮食文化中，姜有着非常重要的地位，不仅与“葱”和“蒜”并称餐桌三大天王，还常被用于缓解消化道疾病和胃病，更是迎合了时下流行的健康饮食、减肥。温暖而又辛辣的姜，在食品界又会面临什么机遇呢？

01

小小生姜，在饮食界已有几千年的历史

历史上生姜主要用于药用和烹饪。据说姜这种草本植物最早起源于印度次大陆和南亚的热带雨林与低地，于一世纪传播到地中海地区。到11世纪，它在英格兰已广为人知，后来又经由西班牙人带到西印度群岛和墨西哥。在短短一个半世纪的时间里，它已从地球一个角落传播到世界各地。

《口味的创造》（Flavor Creation）一书作者兼知名香料兼调味品顾问John Wright在接受perfumerflavorist的采访时说：“姜在亚洲地区饮食界有几千年的稳固地位，特别是在印度和中国。姜在咸味食品中的应用，通过人口流动、餐饮文化和区域性创新美食在全球范围内传播开来。”

收获的生姜

图片来源：gardenerspath

姜在中国的主要应用就是粗加工（餐饮食材、化妆品、药用）。生姜最常以姜粉的形式，被用于沙拉酱、番茄酱等调味品中。作为草本植物形式的生姜有多种功效，有待在食品界进一步提高附加值。

历来生姜就被用来帮助消化和改善肠道功能。根据《生药学和植物疗法杂志》，生姜能防治肠胃炎、健脾胃，还具有强心、调节血管舒缩功能、降血脂、抗动脉粥样硬化及保护心肌等作用。

在消费者眼中，生姜常与养生保健功能联系在一起。女性关注的主要和“生姜红糖水”、“生姜黄芪红枣茶”这些与生理期有关的食材食谱话题。而生姜防脱发、祛斑的功效可能更受中老年人关注。另外，促进血液循环、温热驱寒也是其老少咸宜的功能。

生姜的功能

信息来源：diarystore

除了功能性，生姜的味道也是一大亮点。生姜的味道和强度因品种而异，但通常带柑橘和泥土气息，具有刺激性和芳香性。很多天然食物的口味可以通过人工合成巧妙复制，但生姜的口感极为复杂，无法通过单一化学物质获得，市场上的大多数姜香料都是以天然姜精油和姜提取物为基础的。

姜精油的提取是一门精深的工艺

图片来源：healthline

02

啤酒、汽水、饼干……生姜正在食品界大放异彩

几世纪以来，除了用于烹饪，生姜也给食品提供了一定功能性和独特风味。生姜最初主要在特定的饮料和烘焙食品中使用，姜汁啤酒姜汁啤酒、姜汁汽水和姜饼等以其养胃功能著称。

事实上，生姜食品中增长最快就是饮料。根据Think with Google报道，美国姜味饮料搜索量在2017年同比增长了30％[4]。

随着消费者追求健康和“天然”的趋势，生姜已开始出现在各种苏打水、果汁和汽水中。在狗粮和零食市场上也出现了利用生姜的新领域，各种宣称具有天然促消化功效的生姜产品层出不穷。

全球领先市场调研公司IMARC Group的生姜加工市场报告指出，2018年全球生姜加工市场价值21.6亿美元，应用领域包括调味品、医药、加工食品、个人护理产品等，预计到2023年生姜加工产品市场将达到34.2亿美元，在预测期内的复合年增长率为6.6％。[5]

针对不同的消费群体，姜味能以不变应万变。单在姜味饮料中，蜂蜜姜茶、酵素、果醋饮料等酸甜味较重，可主打美容、排毒、减肥，更针对女性。姜汁烧酒、姜汁啤酒、姜汁汽水等含酒精或气泡的饮料，口感刺激，可能更受男性喜爱。而植物类饮料的人群要视具体功能性而定。

对近年全球姜味食品的口味偏好统计

信息来源：australianginger

随着姜味食品的多样化以及对其功能性的不断挖掘，生姜在它2000多年历史中掀开新篇章。

03

全球食品饮料是如何“玩转”生姜的？

1、姜酒、姜茶、姜汁：流动的盛宴

根据2018年谷歌搜索数据，消费者对姜味饮料的搜索主要分为三类：姜茶、姜啤酒和姜味麦芽酒。[6]在冬季，姜茶和注入姜汁的热酒饮搜索量会激增。而在温暖季节里，姜啤和姜汁汽水领先。

三得利面向年轻人推出的酒精度数3%、有着“微甜和柔和饮感”的“微醉（Horoyoi）”风味饮料备受好评。于是三得利趁热打铁，于2015年11月10日推出限定冬季销售的Chu-hi Horoyoi冬之生姜口味。

Chu-hi Horoyoi冬之生姜口味

图片来源：shin-shouhin

Crabbie's姜啤可以追溯到1801年。John Crabbie利用爱丁堡利斯（Leith）附近港口的地理位置获得了来自许多国家的食材。他采购了最好的生姜和异国香料，开创了持续几代人的酿酒业。如今Crabbie姜汁啤酒具有多种口味，保留了其创始人的开拓冒险精神。

Crabbie姜汁啤酒

图片来源：crabbiesgingerbeer官网

姜汁含气饮料主要受餐饮的姜汁汽水和姜汁啤酒影响，是苏打水或含气饮料众多口味选择之一，风味清爽、略带辛辣。

屈臣氏的姜味苏打水不含脂肪、糖和卡路里，气泡丰富。作为理想“洋酒伴侣”，该系列混合饮料宣称能配兑各式洋酒，减淡酒的浓度，又不改变酒味，令酒入口更顺滑。

屈臣氏的姜味苏打水

图片来源：淘宝

Sparkling Ice、Sparkling Oh！都有天然生姜味苏打水，热量和含糖量为零。

Sparkling Ice姜味苏打水

图片来源：亚马逊

中国品牌汉皇印象的“冒个汽”汽水，也有姜汁柠檬口味。

“冒个汽”姜汁柠檬汽水

图片来源：飞淘网

在姜味茶饮市场，袋泡茶因方便携带，便于用户控制口味浓度或加入其他草本成分自制饮品，而成为饮用姜茶的主要方式之一。Pukka有机三姜茶称是能给人“带来活力”的微辣凉茶，含生姜、高良姜和金黄姜黄。这些成分不仅刺激味蕾，也有暖胃的功效。它不含咖啡因，经Soil Association认证为有机食品，采用非塑料的可回收小袋包装。

Pukka有机三姜茶

图片来源：youtube

韩国蜂蜜柚子茶曾风靡一时。韩式蜂蜜姜茶在韩国也很流行。因生姜有暖体、增强抵抗力的功效，韩国家庭都会自制蜂蜜姜茶，以作为冬季预防感冒的健康饮品。

韩国蜂蜜柠檬姜果肉饮料

图片来源：天猫

Zevia芒果生姜能量饮料在芒果的柔滑风味和生姜的辛辣间达到平衡。Zevia的口味来自全天然食材，采用甜叶菊甜味剂，咖啡因也是天然的。

Zevia芒果生姜能量饮料

图片来源：zevia官网

日本HOUSE食品出品的姜黄之力是一款姜黄（属姜科）功能饮料。姜黄素抗氧化活性和抗炎作用已引起国内外学者的广泛关注。姜黄饮品比粉末更容易吸收。姜黄之力采用独家配方，喝起来口感清爽不苦涩。它声称能促进新陈代谢、改善体质、增强体力、补充流失元气、提亮肤色、养颜美容。

HOUSE姜黄之力

图片来源：pixnet

姜味混合果蔬饮料也在市场有一席之地，2018年食品点评网站getdebestpro就评出了亚马逊top 10有机姜汁饮料。[7]排名前三的Juice From The Raw Organic Cleanse含各种天然排毒食品，包括生姜和各种绿色蔬菜汁（芹菜、黄瓜、菠菜和羽衣甘蓝、瑞士甜菜等）。所有姜味蔬菜汁都经冷压缩处理，酶和蔬菜细胞保存完好，完整保留营养价值，它声称是减肥首选。

The Raw Organic Cleanse姜汁饮料

图片来源：groupon

2、姜饼、姜棒、姜糖：辛辣的脆响

姜味制剂可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。优质生姜混合物特别适用于果味口香糖和硬焦糖。凭借甜辣元素，这一创新领域可能会出现许多新产品。

乐事的芥末生姜口味薯片在2014年推出时，还击败了芒果莎莎酱、培根和奶酪口味，获得了“Do Us A Flavor”比赛冠军。芥末与恰到好处的生姜、酱油调味令人愉悦，薯片香脆可口，不含人工香料、防腐剂、反式脂肪或胆固醇。

2014年乐事芥末生姜口味薯片获得"Do Us A Flavor"比赛冠军

图片来源：sassandbalderdash

One Kind近日推出一款姜味能量棒，每个含20克乳清和牛奶蛋白分离物、9克纤维、230卡路里、23克碳水化合物和1克糖。伴着糖霜的丝丝甜味，咀嚼时会散发出姜香和其他食物香气，顶部的杏仁酥松绵软。

One Kind姜味能量棒

图片来源：one1brands

Break-O-Day Real Ginger Biscuit的姜味饼干香脆可口，含有大块耐嚼的生姜，口感丰富。除了生姜的助消化功能，其中的燕麦也能提供丰富纤维，提高天然5-羟色胺水平，使人食用后感到安定。

Break-O-Day姜味饼干

图片来源：ocado

Golden Lion Ginger Candy别出心裁地将姜味和椰子味混合在一起，浓烈的天然味道给人满满能量，是亲朋好友生日聚会、万圣节、圣诞节的经典礼物。

Golden Lion姜糖

图片来源：instacart

3、与人同乐？宠物零食新亮相

在狗粮市场上已经出现了多种具有天然助消化功能的姜味产品。如Cloud Star天然口味的功能性南瓜和生姜狗零食，加拿大Zoe姜味磨牙棒。Thunder Wunders狗零食里包含甘菊、西番莲、生姜和天然香料，为狗狗们提供舒缓的咀嚼体验。

Thunder Wunders姜味狗粮

图片来源：petco

04

总结

姜味本身人类饮食文化中最古老的风味之一，它的回归是食品饮料的新趋势。生姜正在通过一系列产品创新来开发市场，这些产品包括各种饮料（酒精饮料、碳酸软饮、能量饮料、植物饮料等）、健康零食、宠物零食等。

近年来，我们见证了姜味产品数量的增长，其中亚太地区和欧洲处于领先地位。餐饮和食品饮料主导了创新趋势。姜味食品符合消费者对“无添加剂”“健康食品”标签的信赖，尤其对长久以来相信生姜保健功能的中国人有着很强的吸引力。

新鲜生姜种植者、销售商、品牌商等，需要研究适合自己的生姜生产和深加工技术，寻找机会拓展业务，提高产品附加值。

在产品研发方面，生姜与茶、酒和甜品的配搭都是有趣的创新途径。在产品推广方面，可以强调食用生姜的健康益处，贴合消费者需求的产品描述更易引起他们的兴趣。而高颜值的包装结合排毒养颜、塑身美容的功能、干净自然的口味，则更能俘获女性消费者的心。

参考来源：

[1] Back to its Roots: Ginger Flavor & Trends，2018年11月30日，perfumerflavorist

[2] ginger-market，2017年10月16日，transparencymarketresearch

[3] Drinks companies warm up to ginger, again - NPD round-up，2017年1月3日，just-drinks

[4]Google search data reveals 3 beverage trends that promise sustained growth, 2017年9月20日，foodnavigator

[5] Ginger Processing Market: Global Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast 2019-2024，2018年，imarcgroup

[6] Top Trending Flavors of 2018: Ginger，2018年3月21日，breakthrubev

[7] Top 10 Best Organic Ginger Juices Reviewed In 2018 – Because you are What You Drink!，2018年，getdebestpro

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