明安心法农业 七不小黄姜
但存方寸地 留与子孙耕

姜/薑:果珍李柰 菜重芥薑。许慎《说文》,《齐民要术》“种姜”


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姜/薑:果珍李柰 菜重芥薑。许慎《说文》,《齐民要术》“种姜”

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姜/薑:果珍李柰 菜重芥薑。许慎《说文》,《齐民要术》“种姜”

姜/薑:果珍李柰 菜重芥薑。许慎《说文》,《齐民要术》“种姜”

许慎在《说文》中解释说:“姜作疆,御湿之菜也。”王安石在《字说》中说:“薑能疆御百邪,故谓之薑。”

姜原产于东南亚、印度、马来西亚的亚热带森林地区,我国也是原产地之一。最早的文字记载见于《礼记》的“楂梨姜桂”之句。孔子的《论语》中有“每食不撤姜”。《吕氏春秋》中也说“和之美者,有扬朴之姜”,对姜的味道进行了赞美。
到了汉代,有人因种姜发了大财,故司马迁的《史记·货殖列传》中有“千畦姜韭,其人与千户侯等”。《齐民要术》中还专门有“种姜”一节,长沙马王堆一号汉墓出土的文物中就有生姜

农桑辑要·姜

  《齐民要术》:姜宜白沙地,少与粪和。熟耕如麻地,不厌熟,纵横七遍尤善。三月种之。先重耧耩,寻垄下姜。一尺一科,令上土厚三寸。数锄之。六月,作苇屋覆之。不耐寒热故。九月掘出,置屋中。中国多寒,宜作窖,以谷得合埋之。“垾”,奴勒反,谷穰。中国,土不宜姜,仅可存活,势不可滋息。种者,聊拟药物小小耳。


崔寔曰:三月,清明节后十日,封生姜。至四月立夏后,蚕大食,芽生,可种之。九月,藏茈将几反姜。其岁若温,皆待十月。生姜渭之“茈姜”。

《四时类要》:种姜:阔一步作畦,长短任地形。横作垄,相去一尺余,深五六寸。垄中,一尺一科,带芽大如三指阔;盖土,厚三寸;以蚕沙盖之,粪亦得。芽出后,有草即耘。渐渐加土;已后垄中却高,垄外即深。不得并上土。锄不厌频。

姜/薑:果珍李柰 菜重芥薑。许慎《说文》,《齐民要术》“种姜”

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姜译文及注释

译文

  《齐民要术》:姜适宜白沙壤地,稍微施上些粪。地要耕得非常熟柔,和种麻一样,地耕的次数越多越好。纵耕和横耕的次数合起来,满七遍最好。三月间下种,先用耧套耩过两遍,然后顺着耧耩的垄沟将姜种下去。一尺远种一棵,上面覆盖上三寸厚的土。(出苗后)要常锄草松土。六月间,(在畦上)搭苇棚遮荫。姜不耐寒也不耐热。九月间,挖掘取出,放在屋里。中原地区气候寒冷,应该掘土窖,用谷得和土把姜埋起来。“垾”,奴勒反,谷穰。中原地区的风土,并不适合种姜,姜在这里仅可勉强生长,不能茂盛地繁衍孳生。所以要种,不过是为了药用,姑且小试罢了。

  崔寔说:三月清明节过后十天,进行催芽,到四月立夏日过后,蚕吃老叶时,生姜生长出芽来,便可下种。九月,藏茈将几反姜,如果当年气候温暖,可以等到十月。生姜名为“茈姜”。

  《四时类要》:种姜:作六尺宽的畦子,长短视地形而定。要(在畦中)做成横向的垄,垄距为一尺多些,垄深为五六寸。将大小有三指宽带着芽的生姜,种在垄中,每一尺远种下一棵,覆盖上三寸厚的土,再盖上蚕屎,或者盖上粪也可以。出苗后,有草生长出来便要耘锄,同时要逐渐地壅土。到日后,垄变成了高埂,垄外变成深沟;直到不能再往上添土为止。锄的次数不嫌频繁。

注释

  ①姜:又名生姜,薯芋类蔬菜,姜科。多年生草本,在温带作一年生栽培。地下根茎膨大成块状,外表淡黄色,有的品种嫩芽紫红色。性喜温暖、阴湿,忌高温、烈日,见霜即枯萎。用根茎进行无性繁殖。

  ②引自《齐民要术·种姜第二十七》。

  ③姜适宜肥沃疏松、保湿、排水良好的土地,白沙壤地基本上可满足以上要求。

  ④先重耧耩:重:重复耩一次。使垄沟加深,和今天所说的“套犁沟播”法同。“套”,即第二次耩时,要从第一次耩过的垄沟走过。

  ⑤中国:中原地区,也可译作“黄河流域”。

  ⑥势不可滋息:殿本同。《要术》无“可”字。

  ⑦封生姜:这个词在当时,大概是催芽的代用语。生姜下种前应进行催芽,无霜期过后即可露地播种。

  ⑧茈姜:“茈”与紫同。“紫姜”即生姜。因姜芽紫色故称紫姜。

  ⑨见《四时纂要》“三月·种姜”。

  ⑩深:原无。据《格治丛》本,石校本补。

  粪在土上,恐不甚适宜。疑有误。

  并:表示进一步的意思。

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姜其实与许多今天人们日常的蔬果一样,最早都是大自然的产物,人类在十几万年的生存中,于某次偶然的机会发现了它的价值,并利用起来。随着近万年前文明的兴起,人们才开始对其进行挖掘,从而逐渐转化为人工栽培。

 

我国最早的关于姜的栽培记载出自西汉,时间大约在元前120年—8年间,著名礼学家戴圣所著的《礼记》中出现了“植梨姜桂”的字样,是至今发现的最早提到姜种植的文献。(可能有误,《礼记.内则》里的原文是 …楂棃薑桂(棃同梨)是在说怎么吃的…)

自此后,关于该方面的记载愈发普遍,如司马迁《史记·货殖传》中写道:“千畦姜韭,其人与千户侯等”、“江南出姜桂”、“蜀亦沃野,地饶姜”等描写姜田的景况;同时期的陶氏《名医别录》又记录了姜种植的地域:“姜生犍为(四川)山谷及荆州、扬州”。

 

姜/薑:果珍李柰 菜重芥薑。许慎《说文》,《齐民要术》“种姜”

 

而后,北魏贾思勰《齐民要术》进行了更加详细的记载,“姜宜白沙地,少与粪和。熟耕如麻地,不厌熟,纵横七遍尤善。三月种之。先重耧耩,寻垄下姜。”

 

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可见我国自古对姜的种植极为重视,对其的研究更是经过了数千年的岁月更迭累积的经验。我们应该重新珍视起身边这块瑰宝,为我们自身的健康,可以进行更好的利用。

 

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随着养生观念和加工技术的提高,姜的形态已经有了大大的改变,除了栽培产量的稳定,为了充分萃取姜的营养价值,在深加工方面,提取生姜制成的生姜精油等深加工产品,作为高品质、高价值的产品越来越多。

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