这样用生姜最有效
新鲜生姜效果更好
从这一章开始，我将陆续介绍日常生活中如何有效地运用生姜。首先，我们常吃的生姜其实种类繁多。据说世界上的生姜品种竟多达500种以上。
生姜依据采收期间及使用部位，名称也有所不同。采收期间最早的称为嫩姜，日本人大多蘸着味噌直接生吃，或使用梅子醋腌渍后食用，其特征是爽口不辛辣。另一种任其自由成长等待充分储存养分后，才采收的称为粉姜（老姜）。生姜本身已经纤维化，一般常在蔬果卖场里看到外皮干皱的就是老姜。还有一种可作为繁殖用的种姜，且种植超过1年才采收的称为姜母。除此之外，生姜当中有茎的末端泛红色的品种，像是赤芽姜、金时姜、谷中姜等，都是在嫩姜时期即进行采收，可直接生吃或用梅醋腌制成醋渍嫩姜。
生姜根据品种与产地的不同，价格也有差异。不过基本上，不管是吃哪一种生姜，都同样有益健康。
不过，采收不久的新鲜生姜养分含置最丰富，最好宴挑选块茎饱满肥厚、茎皮光滑无损伤的新鲜生姜。相反地，外表腐烂、触感粗糙、皱缩枯萎则表示不新鲜，营养成分也不如新鲜生姜。
保存生姜时，表面先保持干燥后用保鲜膜包起来，放到冰箱的蔬果室冷藏。温度大约控制在10°C以下的环境，约可保存1个月。
磨好的姜泥则放入冰箱冷冻室保存。装入密封袋后挤出空气压平，接着用筷子在密封袋上画出网格线，如此就能取出所需的分量来使用，相当方便。同样地，姜丝、姜末和姜片也可以放入冰箱冷冻室保存。另外，将姜片用梅子醋、蜂蜜或酱油加以腌溃，也能够轻松地延长保存期限。
另外，如需将生姜磨成姜泥时，只要使用磨泥器即可轻松不费力地完成，既安全又方便清洗。
尽量使用带皮的生姜
研磨姜泥或切成姜末时，最好不要削皮，尽可能连皮一起食用。
这是因为，生姜的软皮下方富含精油，部分精油的成分具有杀菌的作用。
要注意的是，生姜放置太久已干瘪的话，精油成分可能变质或丧失。
除此之外，在使用带皮的生姜时，也不可忽视农药残留的可能性。尽置使用有机生姜或者仔细冲洗后再食用。
利用市售干燥姜粉或姜酱也可以
如果觉得挤姜汁或磨姜泥很麻烦，改用市售的干燥姜粉或姜酱，也是不错的替代方法。在办公室里放一瓶姜粉或姜酱，可以加入饮料中饮用。或是每天随身携带，在外用餐时食用也相当方便。
最近生姜风潮蔚为流行，日本市面上也推出各式各样的相关商品，例如将生姜切成薄片后用砂糖腌溃，干燥后就如同腌溃食品般可作为零食，只要用热水冲泡即可饮用的姜汤、姜汁蜂蜜柠橡，以及姜汁巧克力粉等。这些商品都可以在超市、药店，以及网络商店等处购买，有空不妨自行去瞧瞧。
总之，尽可能多食用生姜。不用想得太复杂，只要选择能轻松摄取生姜的方式即可。
不必在意每天的摄取量
每当我跟大家说"务必每天食用生姜”时，就常听到有人反问我："每天应该摄取多少克的生姜才好呢？"
其实生姜是属于食材的一种，并不是药物，因此不必在意每天所需的摄取量。但是生姜是一种刺激性强的食材，最好避免一次大量摄取。
若使用干燥姜粉为基准的话，国外生姜研究的权威曾建议，若想维持并增进健康，每天最好摄取1克。但是，关节炎患者则另当别论，研究报告指出，每天摄取3~4克的姜粉有助减轻关节疼痛。要预防血栓引起的心肌梗死及脑梗死的话，每天一定要摄取2克姜粉。
无论如何，最好还是先评估自己的身体状况之后，再决定每曰摄取量。
早中晚，一天当中什么时候摄取最理想呢？目前各种研究报告中并未明确地指出。
关于这一点也一样，我建议各位先了解自己身体的状况后，再选择最能改善身体状况及症状的摄取方式。本书将在后面附上整理出的私房食谱，以及如何每天轻松地摄取生姜的方法，提供给各位读者做参考。
下面我简单地归纳出几点使用生姜保健的注意点。
1. 在蔬果店及超市就可以轻松选购生姜，常见的粉姜（老姜）即可。可以的话，最好使用无农药的有机生姜。
2. 最好挑选块茎饱满肥厚、茎皮光滑无损伤、采收不久的新鲜生姜。
3. 保存时，请先用保鲜膜包好后放入冷藏室保存。姜泥或姜末则放入冷冻室保存。
4. 尽可能连皮一起使用。不过，使用前记得仔细清洗后再食用。
5. 食用方法多样化，可以磨成姜泥、挤出姜汁、切成姜末等。
6. 没时间准备，也可以使用干燥姜粉或市售姜酱。
7. 没有精细限制每天摄取量及食用时间，但请避免食用过量或一次大量摄取。
生姜养生法
令人惊喜不断的生姜养生法
-自然医学养生专家石原结实
☆我们原始点有两个宝：第一宝是按推；第二宝是热源姜汤或参汤。姜汤就该排第一名，它是最好的热源，所以一般家庭要有姜。
☆从因下手，断恶缘，从善缘下手，原始点的断恶修善就是断寒凉，温敷喝姜汤。
原始点没有所谓未公开的药方，只要看懂光盘的学员很容易就可辨别这是骗人的话，因为只要服用温热药，即可达到改善寒性体质的效果，筋伤亦会随之改善，各种症状自然减轻或消失，并没有特效药或特效药方；张医师主推生姜，是因其具有药性温热、价格便宜、各地均可种植、产量大、容易获得、不会破坏环境等优点，是为各地民众及自然生态着想；若有人声称只用生姜还不行，还要购买其他药材、保健品等，这也是无稽之谈。
姜，味辛辣，性温热。因是居家常备之食物，又可外用，故为原始点医学所推荐的一种常用热源。本文介绍几种常见姜品的制作及其应用。
首先澄清两个观念问题。
其一，有说「留姜皮则凉，去姜皮则热」，认为姜皮、姜肉寒热性不同。这是不对的，因为其味辛辣，故性亦温热。
其二，有说「早吃姜胜蔘汤，晚吃姜赛砒霜」，这也是谬见。无论何时喝姜汤，出现不适，是因为有体伤，应先按推相应原始点，当体伤获得处理后，姜汤就随时都可以喝了。
【内热源介绍】
有热能则生，无热能则亡；热能足则体健，热能弱则体衰。故保护并随时补充身体热能，是保健强身、祛病延年的关键，其重要性绝不亚于原始点的按推，尤其对重大疾病更是成败之枢纽。热能可通过内、外热源来补充。外热源如加热红豆袋、电热毯、暖贴、太阳光等，甚为简易，无须赘述。内热源之药食，品类繁多，但药补不如食补，所以曰常所需，可从温热性食物中去挑选。
人生病时热能会更加不足，适应力、吸收能力都会变差，此时最便利有效之热源即是姜。姜外敷内服皆可，如用作内热源，则以精选有机土姜切片晒干或烘干、再经炒过而制成之天然干生姜为最佳，用它熬成的浓姜汤温热性强而不烈，且易吸收，效力胜过人蔘，最适合于重症患者。姜还可以加工成姜粉、姜泥、姜汁、生姜素等以适合内外各种用途。需要注意的是，用很多化肥、农药种出来的，或者经硫磺熏蒸过的姜，皆不堪用。某些姜品因加工不当，如用石灰（性极寒）脱水制成的干姜（为某些中药房所常见），或用生姜榨汁后所余姜渣、再添加调味剂制成的调味姜粉，此类姜品药性已大为减弱，甚至变异，亦不可使用。现在市面上甚至出现了人造化工姜粉，那就更不可用了。
然而，有机姜的种植并不普遍。所幸普通患者不必用到很浓的姜汤，日常保健更可用其它的内热源来替代，比如胡椒、花椒、辣椒、茴香、葱、香椿之类。这些替代品中，有的比姜的温热性还更强，只是由于热性太烈或不易吸收，对病人恐不相宜，但对健康者则无妨，足可满足保健之需。我们可以依据味道一一辛属温、辣属热一一从食物、调味品中去尝试、发掘更多方便适用的内热源替代品，必要时可做蒸、炒、研磨等适当加工。如果进而能将部分种植寒凉性药材及蔬果的土地转种温热性作物，那就更有意义了。如此内热源方不至匮乏，全民的健康才有保障。
除了从食物获取内热源，还有就是运动与调心。要活就要动，运动强身，才是从根本上增强体质的方法，并且保持乐观平稳的心情，止恶向善。这样不仅可避免对温热药食过度的依赖，同时也可降低对环境资源无厌的需求。
让我们共同努力，创造一个温暖的自然生活壤境，而不是寒凉的化学药物世界！
------张钊汉医师《原始点医学》
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