香香的麻辣汤面
下班回来,就想吃一碗麻辣面,家里有人送的一箱手工龙须面。有食材难不住贪吃的人。主要是卫生,没有味精哦!
用料
手工龙须面(干) | 100克左右 |
姜 | 1块 |
蒜 | 3瓣 |
花椒面(四川花椒自己碾碎的) | 1勺 |
红油辣子 | 1大勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1大勺 |
香醋 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
葱花(家里没有就没放) | 最好放点 |
熟芝麻(有的油辣子中有,我们家没有) | |
蔬菜(自己选青菜) | 家里只有小白菜,放了几片叶子 |
香香的麻辣汤面的做法
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准备干面条
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其他调味料全部放一起
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煮面,和白菜
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先舀一汤勺面汤冲散调料,捞面和菜。稍微翻拌下即可。香!
小贴士
面不要煮太烂,因为龙须面比较细,相对好煮。提前准备好料,别让面条等着调料,泡胀了。
麻辣汤面
用料
麻辣汤面的做法
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材料备齐
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姜葱蒜切了备用
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锅里放一勺水,烧开后放入面条。再煮开时加点冷水,重复二次
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油锅爆香姜和蒜
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爆香的蒜和姜盛入碗里,再调入生抽,陈醋,麻油,花椒油
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面快煮好时往锅里下生菜,一分钟后连面条一起捞进碗里。面条不要煮得太软,我喜欢七成熟就捞起来
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加入油泼辣子和葱花
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淋上几勺面汤。讲究的可以用高汤
麻辣汤面(二人份)
- 主料:
花椒……….10克 辣椒……….10克 八角……….6克 当归……….10克
桂皮……….10克 干生姜…20克 胡椒…….10克 白胡椒……….10克
干面条……….100克 水……….2000毫升
- 辅料:
香菇……….10克 枸杞……….5克 核桃……….30克 腰果……….30克
腐竹……….10克 盐……….适量 黑木耳……….5克
3•作法步骤:
1将黑胡椒、白胡椒、花椒、辣椒、干生姜、桂皮、八角洗净沥干放入锅内,加水2000毫升,大火烧开后调小火熬煮4小时,沥出汤汁备用。(料渣可再用一次。)
2香菇、木耳洗净泡软,捞出挤干水分,去蒂,切丝。
3腐竹洗净浸泡15分钟,沥干;当归、核桃、腰果、枸杞洗净沥干。
4炒锅放少许油烧热,放入香菇、木耳爆香,加入腐竹、核桃、腰果,翻炒一分钟后,倒入汤汁煮开,再加入当归、枸杞、干面条煮熟,加盐适量,起锅,撒上香菜配色。
4.说明:
此方作为主食,重在以主料所熬煮之温热性麻辣汤汁,初用不耐麻辣者,于花椒、辣椒二味可随宜调节。香菇等辅料是为增色增味,可视个人喜好增减。
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