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厨娘上线!孙俪晒姜撞奶做法,结果翻车了,网友共鸣:人 间真实

2021年03月13日 姜的美食 暂无评论 阅读 浏览:56
说起孙俪,大家都很熟悉,和邓超在一起很多年,也是娱乐圈里的模范夫妻,是一个非常敬业的演员,她不仅演技好,厨艺也是非常不错的,也很乐意在网上跟大家分享自己的日常饮食,并且很多时候都是以养生为主。这不,近日孙俪更新社交动态发布了一则教学视频,化身小厨娘,分享她挚爱的甜品之一撞奶的做法。姜撞奶是什么?姜撞奶是广东地区的一道传统特色甜品,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用,因此胃寒和血虚畏冷的人喝姜撞奶是最好的了,口感也是嫩嫩的,比豆腐脑还好吃。
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制作过程中,孙俪尽显心灵手巧,每一个细节、用什么材料都是讲解得相当清楚,还列举了4个关键步骤,例如牛奶一定要选择全脂的啊,牛奶煮至冒烟即可,不要沸腾,牛奶倒入姜汁后不能搅,不能动……
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没想到,结果还是翻车了,做出来的姜撞奶成品依然是水状的,并没有凝固。孙俪觉得很多要点都掌握了,却不知道为什么还是不成功,对此,很多网友也是纷纷留言表示自己做姜撞奶也老是不成功的。
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在这里先跟大家说一下姜撞奶原理:姜汁中含有生姜蛋白酶,而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子,当姜汁遇上牛奶,就是姜汁中的蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应。
今天我们就来复刻娘娘孙俪这道姜撞奶的详细做法。前几次都以失败告终,但俗话说得好啊,失败是成功之母,经过几次的尝试之后,我逐渐掌握了姜撞奶的诀窍,现在,不用去甜品店,在家里也能轻轻松松吃到好吃的姜撞奶。想吃的朋友,赶紧试一试吧!
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同款姜汁撞奶
【材料】:老姜汁 20克、全脂牛奶 200ml、白糖 10克
【做法】:1、准备姜汁。老姜去皮,刨刀刨成姜蓉,放纱布中挤出姜汁。(也可以用料理机、研磨盘或直接剁碎。)姜的出汁率特别高,有20克就够了,多了喝起来太辣。姜汁要现磨现用,长时间放置会被氧化失活。
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2、牛奶倒入锅里,放入适量白糖,开小火煮到牛奶冒小泡,不要煮开,当温度不超过80℃时停止(超过80℃,蛋白酶就失去活性了)。没有温度计,可以加热到快沸腾但没沸腾,锅边冒小泡时停止加热,放一边冷却30-60秒再使用,让奶的温度降到70度左右,这点也非常关键;
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3、最后撞姜汁之前,有非常重要的一步,那就是,用勺子搅一下姜汁,使其均匀,然后将牛奶从高处(高20厘米处)冲入姜汁的碗中,盖上盖子凝固个5~10分钟左右,像孙俪说的不要搅动也不要挪动,就让它自然凝固,这一步也是影响姜撞奶是否凝固的关键。
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4、检查是否凝固,把汤勺放牛奶表面,不下沉即表示凝固了,姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽,看来就很诱人,如果放进冰箱冰镇过后,果冻般的口感会更加强烈。
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【姜撞奶小提示】:
1、姜也一定要选择老姜,那种嫩嫩的小姜不行,也不会凝固;正宗的广州姜撞奶用的是水牛奶,用水牛奶做出的姜撞奶口味会更加的好,但是如果没有水牛奶的话,可以用全脂牛奶来替代。如果不是全脂奶,做出来的姜撞奶不凝固,全是液体了。
2、牛奶一定要文火煮,大了容易扑出来,煮到咕嘟咕嘟冒小气泡,70度左右,这个温度凝固更好,如果超过80℃,蛋白酶就失去活性了,不容易凝固。
3、撞奶过程要求一定要撞进去,盖上盖子,不要搅动也不要挪动,就让它自然凝固。
4、如果没有凝固,还有一个挽救的办法,把碗放入微波炉中高火一分钟,或者放入锅里蒸两分钟,静置十分钟开吃,味道差不多是一样的。

专题:生姜鲜姜厨房美食

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